想要學習海底撈火鍋服務的普通餐飲公司的成本很高，這對每個人來說都是不切實際的今天炸雞漢堡店加盟連鎖企業與大家分享的都是很簡單但是沒有多年的餐飲經驗是注意不到的服務細節，只要餐飲經營者學會了使用這些服務細節，那肯定會有所幫助您的餐廳鎖定回頭客，并使您的餐廳客戶獲利。

點菜

點菜是一個看起來很簡單，其實里面大有學問的工作，現在很多的餐廳服務員的工資構成都是：基本工資+點菜和酒水提成。在我的經驗看來，這是不妥的，我是不太贊成的，這種工資構成的目的就是要服務員去推銷高提成的菜品和酒水，這樣對顧客來說是有很大弊端的，過分的推銷可能會引起顧客的反感，下次客人就不愿再來了，我們就有可能失去這個客戶?，F代的人自主意識都是很強的，如果顧客沒有向你提出讓你介紹，盡量不要去給客人推銷，正確的做法應該是這樣的：顧客翻閱菜單時，服務員主動詢問顧客：大家中午（晚上）好，請問今天大家是吃簡單點，還是要吃點特色菜？而不應該這樣問：請問要吃點什么？這兩句話有什么區別呢？會產生什么不一樣的效果呢？

首先這一種服務員的問法，我們可以從顧客的回答中來判別顧客今天的用餐意圖，從而就可以進行針對性的介紹（非推銷），然后這一種問法也是從顧客的立場出發的，有了我們這句話，那么顧客今天不論點什么菜都不會覺得尷尬，沒有任何壓力，兩個人只點兩個素菜都會自然而然。我就不深入去說，餐飲經營者或管理者自己去慢慢慢慢體會。

問題菜品的更換

顧客在用餐時發現菜中有異物時，他們會抱怨，而餐廳Z常用的方法是退還菜或重做菜。讓我們談談重做這道菜。從事餐飲業的每個人都應注意。目前，我們的行動之一至關重要。這可能會影響客戶對您的信任。許多餐飲服務人員是把有異物的菜直接端走，然后讓廚房重做，這種做法是不正確的。我們這樣做的后果是就算你確實是重新做了這道菜，顧客仍然會懷疑你是不是把異物拿掉做了下修飾又給我端上來了。